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Add some basil leaves to make dishes, which is fragrant and dampness free

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九层塔、罗勒、金不换……其实都是指一种东西,那是一种非常开胃的香料,潮汕菜、西餐、东南亚菜都会用到。无论什么菜系,大抵都是看中了它独特的香气,很多人没有注意到的是,其实罗勒也是祛湿好物,所以做汤烹菜,加点罗勒更有味更健康,在面条里随便撒点罗勒,也是香气逼人。

金不换炖鸡爪

润燥养阴 理气开胃

材料:新鲜鸡爪半斤、红枣15克(约大红枣4粒),花胶(干)1条、沙参10克、玉竹10克、金不换1小棵、生姜数片(3人量)。

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做法:

冷水泡发花胶一夜后剪开小块。鸡爪洗净,去掉上面的趾甲,鸡爪切件,焯水过冷河备用。其余材料洗净备用。把除金不换以外所有备好的材料放入炖盅内,加水约800毫升,隔水炖约2.5-3小时。再放入金不换炖约10分钟,加盐调味即可。

有煮意:

用花胶、红枣、沙参、玉竹来炖汤是想要润燥养阴养血,新鲜鸡爪当然也是增强滋润的效果。之所以要加金不换,是让汤水香味更突出,再添一点理气开胃的效果。

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葱段金不换炒牛展

独特香气与牛脂香融合

材料:牛展300克,拍蒜20克,葱段30克,金不换,盐、糖、生粉、生抽、蚝油、麻油米酒、花生油各适量。

做法:

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牛展洗净沥干水分切片,以盐、生粉、生抽、米酒、花生油腌制20分钟备用;开锅下油,爆香拍蒜,加入牛展大火翻炒片刻,倒少许米酒,下金不换,勾碗芡(盐、糖、麻油、蚝油、生粉、生抽)后大火收汁下葱段上碟即成。

有煮意:

金不换的独特香气与牛展脂香味融合,口感更添层次。

花腩九层塔煎沙尖

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为海鲜提鲜就靠它

材料:沙尖鱼300克,五花腩100克,蒜头(去衣拍碎)15克,九层塔10克,盐、花生油、胡椒粉各适量。

做法:

沙尖鱼清除内脏洗净沥干水,用适量盐和少许胡椒粉涂抹鱼身备用;五花腩切薄片备用。烧热砂锅,下些许花生油,把五花腩煎至油脂溢出,加入蒜头爆炒一会儿,然后放入沙尖鱼和九层塔,盖上锅盖以中火焗一分半钟后,把沙尖鱼翻面再盖盖子焗一半分钟至鱼肉熟透即成。

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有煮意:

沙尖鱼是在浅海活动的海鱼,属于小鱼类,其肉质细嫩且只有一条中骨,所以在进食的时候较为方便。用九层塔为沙尖鱼提升鲜味,而五花腩的脂香则令其食味更丰富。

九层塔焖土猪肉

有它,猪肉也不肥腻了

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材料:土猪肉400克,冬菇(水发后)100克,九层塔15克,拍蒜、姜片各10克,盐、糖、蚝油、生抽、米酒、花生油各适量。

做法:

土猪肉洗净沥干水分切薄片,开白锅炒至干水上色备用。开锅下油,爆香拍蒜、姜片,下土猪肉、冬菇翻炒片刻,放米酒,下九层塔,加入适量水、蚝油、生抽,以盐、糖调味,中火焖煮40分钟至猪肉软身即成(时间根据土猪肉的质感而定)。

有煮意:

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土猪肉由于脂肪含量较少,再加上九层塔的搭配,吃起来口感不会太过肥腻。                 (文/巧敏整理)

本文来源:湛江晚报